Recetas con Boletus

1. Risotto de Boletus

Ingredientes:

• 300 g de arroz arborio
• 200 g de boletus frescos
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 50 g de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Picar la cebolla y el ajo finamente.
2. Limpiar y cortar los boletus en trozos.
3. Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
4. Añadir los boletus y cocinar hasta que suelten su jugo.
5. Agregar el arroz y tostar ligeramente.
6. Verter el vino blanco y dejar evaporar.
7. Añadir el caldo de verduras caliente, poco a poco, removiendo constantemente hasta que el arroz esté cocido.
8. Incorporar el queso parmesano y mezclar bien.
9. Ajustar la sal y la pimienta antes de servir.

2. Boletus a la Plancha

Ingredientes:

• 300 g de boletus frescos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal gruesa
• Perejil picado

Instrucciones:

1. Limpiar los boletus y cortarlos en láminas gruesas.
2. Calentar una plancha o sartén con el aceite de oliva.
3. Cocinar las láminas de boletus durante unos 2-3 minutos por cada lado.
4. Espolvorear con sal gruesa y perejil picado antes de servir.

Recetas con Níscalos

1. Níscalos al Ajillo

Ingredientes:

• 500 g de níscalos
• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla (opcional)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y perejil picado

Instrucciones:

1. Limpiar los níscalos y cortarlos en trozos.
2. Pelar y laminar los ajos.
3. Calentar el aceite en una sartén y dorar los ajos junto con la guindilla.
4. Añadir los níscalos y cocinar a fuego medio hasta que estén tiernos.
5. Ajustar la sal y espolvorear con perejil picado antes de servir.

2. Guiso de Níscalos con Patatas

Ingredientes:

• 500 g de níscalos
• 4 patatas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Caldo de verduras
• Sal y pimienta

Instrucciones:

1. Limpiar los níscalos y cortarlos en trozos.
2. Pelar y cortar las patatas en cubos.
3. Picar la cebolla, el pimiento y los ajos.
4. Rallar los tomates.
5. Calentar el aceite en una cazuela y sofreír la cebolla, el pimiento y los ajos.
6. Añadir los níscalos y cocinar durante unos minutos.
7. Incorporar los tomates rallados y la hoja de laurel.
8. Añadir las patatas y el pimentón, mezclar bien.
9. Verter el caldo de verduras hasta cubrir las patatas y cocinar a fuego medio hasta que estén tiernas.
10. Ajustar la sal y la pimienta antes de servir.

Recetas con Seta de Cardo

1. Setas de Cardo a la Parrilla

Ingredientes:

• 300 g de setas de cardo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado
• Sal y pimienta

Instrucciones:

1. Limpiar las setas de cardo y cortar en láminas.
2. Pelar y picar los ajos.
3. Mezclar el aceite de oliva con los ajos picados, sal y pimienta.
4. Marinar las setas con la mezcla de aceite durante 15 minutos.
5. Calentar una parrilla y asar las setas durante 2-3 minutos por cada lado.
6. Espolvorear con perejil picado antes de servir.

2. Revuelto de Setas de Cardo

Ingredientes:

• 300 g de setas de cardo
• 4 huevos
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Instrucciones:

1. Limpiar las setas de cardo y cortarlas en trozos.
2. Picar la cebolla finamente.
3. Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla hasta que esté dorada.
4. Añadir las setas y cocinar hasta que estén tiernas.
5. Batir los huevos y verterlos sobre las setas.
6. Cocinar a fuego lento removiendo suavemente hasta que el huevo esté cuajado.
7. Ajustar la sal y la pimienta antes de servir.

Recetas con Champiñones

1. Champiñones Rellenos de Jamón y Queso

Ingredientes:

• 12 champiñones grandes
• 100 g de jamón serrano picado
• 100 g de queso rallado
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Perejil picado

Instrucciones:

1. Limpiar los champiñones y retirar los tallos.
2. Picar finamente los tallos y los ajos.
3. Calentar el aceite en una sartén y sofreír los ajos y los tallos picados.
4. Añadir el jamón picado y cocinar brevemente.
5. Rellenar los champiñones con la mezcla de jamón y ajo.
6. Espolvorear con el queso rallado.
7. Hornear a 180°C durante 15-20 minutos hasta que el queso esté dorado.
8. Espolvorear con perejil picado antes de servir.

2. Crema de Champiñones

Ingredientes:

• 500 g de champiñones
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 patata
• 1 litro de caldo de pollo
• 200 ml de nata para cocinar
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Instrucciones:

1. Limpiar y cortar los champiñones, la cebolla, el puerro y la patata en trozos.
2. Calentar el aceite en una cazuela y sofreír la cebolla y el puerro hasta que estén tiernos.
3. Añadir los champiñones y cocinar durante unos minutos.
4. Incorporar la patata y el caldo de pollo, y llevar a ebullición.
5. Cocinar a fuego medio hasta que la patata esté tierna.
6. Triturar la sopa con una batidora hasta obtener una crema suave.
7. Añadir la nata y ajustar la sal y la pimienta.
8. Calentar nuevamente antes de servir.

Recetas con Rebozuelos

1. Salteado de Rebozuelos con Ajo y Perejil

Ingredientes:

• 300 g de rebozuelos
• 4 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Perejil picado
• Sal y pimienta

Instrucciones:

1. Limpiar los rebozuelos y cortarlos en trozos.
2. Pelar y laminar los ajos.
3. Calentar el aceite en una sartén y dorar los ajos.
4. Añadir los rebozuelos y cocinar a fuego medio hasta que estén tiernos.
5. Ajustar la sal y la pimienta.
6. Espolvorear con perejil picado antes de servir.

2. Tarta de Rebozuelos

Ingredientes:

• 300 g de rebozuelos
• 1 lámina de masa quebrada
• 1 cebolla
• 200 ml de nata para cocinar
• 3 huevos
• 100 g de queso rallado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Limpiar los rebozuelos y cortarlos en trozos.
3. Picar la cebolla finamente.
4. Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla hasta que esté dorada.
5. Añadir los rebozuelos y cocinar hasta que estén tiernos.
6. En un bol, batir los huevos con la nata, el queso rallado, sal y pimienta.
7. Extender la masa quebrada en un molde para tartas.
8. Repartir el sofrito de cebolla y rebozuelos sobre la masa.
9. Verter la mezcla de huevos y nata por encima.
10. Hornear durante 25-30 minutos hasta que esté dorada y cuajada